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膳食與健康
2021/03/10
《周禮》曰：「膳之言善者也。」；漢書說：「民以食為天。」由此可看出「膳」「食」二字對人類的重要性。演變至今，膳食除了維持人一日能量所需求，已變成了享樂性的追求，也就是大家所朝聖的美食。
美食，顧名思義為美味的食物，美味很主觀，但美味的組成卻脫離不了高油、高糖、高澱粉和高鹽，現代人的飲食習慣越來越精緻化，但也對現代人的健康受到不小衝擊。
脂肪為人體所需的三大營養素之一，每公克脂肪可提供9大卡熱量。
脂肪的種類
植物性來源
- 屬於不飽和脂肪
- 橄欖油、大豆油、葵花油、芥花油等
動物性來源
- 屬於飽和脂肪
- 牛羊豬雞和海鮮等所含的脂肪等
高油
飲食
- 熱量攝取過多
- 血脂代謝異常
- 體型代謝異常
適量的攝取能維持人體生理機能，但超過就變成身體負擔。據每日飲食指南建議，一天的油脂攝取量為 3-7 茶匙 ( 1茶匙= 5公克 )。若食用過多油脂，如油炸、油煎、爆炒等油膩烹調飲食，則會造成過多熱量攝取，長久下來除了代謝問題外，也可能危及健康。
醣類，亦稱碳水化合物，為人體所需的三大營養素之一，每公克可提供4大卡熱量，是人體的活動來源，維持身體機能運作。
醣類的種類
全榖根莖類
蔬果類
糖類
奶類
膳食纖維
高糖
飲食
- 血糖代謝異常
- 血脂代謝異常
平常所吃的精緻糖如蔗糖、果糖等，或是澱粉如飯/麵類、馬鈴薯/地瓜/紅豆等根莖果實類，皆屬於醣類（碳水化合物）。攝取過高精製糖分或精製澱粉，是會引起健康危害。
相較之下，『未精製澱粉』如五穀雜糧中的糙米、胚芽米、燕麥等，會比精製澱粉保留較多營養素(維生素、礦物質及膳食纖維…等)，更有益人體健康。據衛福部國民健康署於2018年發布新版「國民飲食指標」增列的「每日飲食中，建議添加糖的攝取量不宜超過總熱量的10%」。例：成人每日總攝取熱量若為2000大卡，則精製糖攝取量不宜超過200大卡、最好能控制在50克以內，根據此原則，才能夠避免攝取過多的糖分飲食。
油脂
醣類
蛋白質
健康的飲食習慣，需要從日常生活中開始執行。均衡攝取油脂、醣類、蛋白質等三大營養素，搭配適時適量的運動，以維持健康及良好體態。
古希臘追求簡單、純粹又節制的飲食，後世更發展成「地中海飲食」，這套觀念流傳至今，是世上認可最健康的飲食方式之一。
人稱醫學之父的古希臘賢者 - 希波克拉底說：「你的食物就是你最好的藥物。」所以正確的享受美食，做個餐桌上的賢者，才能擁有健康美好的每一天。
(參考資料：國民健康署每日飲食指南手冊、國民飲食指標手冊)
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